Gastronomía


Alta cocina de alta mar para preparar en casa

mayo 19, 2020

No hay duda de que esta cuarentena muchos de nosotros aprovechamos para innovar en la cocina y sacar nuestro lado más creativo. Si ya te quedaste sin ideas (o buscás platos más desafiantes), esta es la plataforma para vos. Pullmantur Cruceros comparte algunas de las recetas más sabrosas y exquisitas en Pullmantur GastroLab, su plataforma de innovación gastronómica. Jordi Cruz, el chef con tres Estrellas Michelín, lidera la plataforma junto al esfuerzo y talento de todos los chefs de la compañía y de algunos chefs invitados (los mejores en cada una de las disciplinas culinarias, más vale).

¿Estás listo para este desafío gourmet? Los platos de la alta cocina más solicitados a bordo, ahora en tu mesa ¡y preparados por vos! Te dejamos los ingredientes que vas a necesitar para cada una de las tres recetas y el paso a paso (cantidades para 4 porciones). Y si querés ver la preparación con tus propios ojos, Pullmantur GastroLab está al alcance de tu smartphone.


GUISO EXÓTICO DE GARBANZOS

Qué necesitás
• 400 g seitán
• 160 g espinacas
• 600 g garbanzo cocido
• 220 g miso blanco
• 28 g pasas
• 60 g piñones
• 400 ml caldo verduras
• 4 unidades de puerro (parte blanca)
• 500 g caldo verduras
• 120 ml leche de coco
• 160 g papa cocida

Cómo prepararlo
PASO 1: hacer el guiso
Cortar el seitán a cuadrados de 3×3 cm y marcarlo en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté dorado. Añadir las espinacas picadas y saltear un poco. Agregar los garbanzos cocidos y el caldo de verduras y cocinar. Fuera de fuego añadir el miso y diluir. Por otro lado, saltearemos los piñones y las pasas hasta que doren y los añadimos al guiso.
PASO 2: preparar la salsa exótica
Calentar aceite en cacerola. Añadir el puerro picado y sofreír sin que trome color. Añadir la papa (previamente hervida en agua) y cubrir con el caldo de verduras. Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos. Con una batidora, triturar hasta que quede fino (sin activar el almidón de la patata o nos quedaría muy gomoso). Corregir la mezcla con leche de coco. Salpimentar.
PASO 3: ¡emplatar y disfrutar!
Mezclar las dos preparaciones y servir en plato hondo, que quede caldoso.


SALMÓN MARINADO CON ENSALADA FRESCA

Qué necesitás
• 200 g pasta de miso
• 100 g azúcar
• 60 ml vinagre de arroz
• 80 ml salsa de soja
• 80 ml sake
• 400 g salmón
• 80 g yogur griego
• 20 ml aceite de oliva virgen extra
• 1,6 g curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 20g brotes verdes
• 15 g dados de ananá
• 1 pepino
• 50 g Gajos de naranja
• 50 g Hinojo
• Perifollo (perejil francés)
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo prepararlo
PASO 1: marinar el salmón
Mezclar todos los ingredientes (excepto el salmón) con la ayuda de una varilla. Cortar el salmón a dados (sin piel, ni espinas). Dejar marinar durante mínimo 12h máximo 24h. Sacar y reservar en papel secante para quitar el exceso de marinado.
PASO 2: preparar la crema de curry
Mezclar bien el yogur con el polvo de curry y el aceite. Salpimentar al gusto y reservar en frío.
PASO 3: hacer la ensalada
Con la ayuda de un pelador, hacer láminas de pepino y cortar fino como tallarines. Cortar finas láminas de hinojo y trocear la naranja y el ananá. Aliñar todo junto con aceite de oliva, sal y pimienta.
PASO 4: ¡emplatar y disfrutar!
En un plato hondo, poner una base de ensalada. Poner encima los dados de salmón marinado. Con una mamadera o pote de salsa, salsear con la crema de curry, de forma moderada.


MERLUZA Y BERBERECHOS EN SALSA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y ACEITE DE JAMÓN

Qué necesitás
• 130 g por porción de filete de merluza, con piel
• Sal
• Pimienta negra molida
• 24 berberechos con cáscara por porción
• 400 g de espárragos blancos frescos
• 50 g de papa cocida pelada
• Aceite de oliva
• 80 g de jamón ibérico
• 20 dl de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de grasa ibérica

Cómo prepararlo
PASO 1: marcar la merluza
Sazonamos los filetes de merluza con sal y pimienta negra. Pasamos por la sartén. Reservar.
PASO 2: preparar los berberechos
Abrimos los berberechos al vapor, en una cazuela con un poco de agua o en una vaporera. Reservar.
PASO 3: Hacer la salsa de espárragos blancos
Recortamos los extremos de los espárragos y pelamos la piel leñosa. Los cocinamos al vapor hasta que estén hechos. Los ponemos en un bowl, junto con la patata cocida, y trituramos hasta conseguir una crema ligera. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.
PASO 4: elaborar el aceite de jamón
Derretimos la grasa ibérica muy suavemente en una cacerola. Picamos el jamón ibérico lo más fino posible. Mezclamos la grasa derretida, el jamón picado y el aceite de oliva.
PASO 5: ¡emplatar y disfrutar!
Disponemos en el fondo del plato la crema y encima colocamos la merluza; alrededor los berberechos y aliñamos con una cucharada de aceite de jamón.

Chequeá también convertite en bartender: 3 cocktails que podés preparar en casa.